刀豆食材介绍
刀豆，别名挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角。刀豆是豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带区域。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，
刀豆营养成分
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌有哪些用途。刀豆对人体镇静也有非常不错有哪些用途，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志明确，精力充沛。
刀豆食用效果
1、提升免疫力：刀豆中含有丰富的蛋白质，它是保持免疫机能非常重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、抑癌抗瘤：刀豆可以预防癌症，减少癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞成长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
3、止呕消嗳：刀豆可以降胃气，调脾胃。
4、通便：刀豆可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，预防大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。维持肠内粪便湿润，以利通便。
刀豆适用人群
普通人群均可食用。
刀豆忌讳人群
湿热质体质应忌食或少食。
刀豆选择和购买方法
1、刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。
2、选择和购买嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。
3、选择和购买干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
